Piatto molto versatile sia come contorno che come secondo piatto, ma è anche un piacevole entrée….
Ideale per portare in tavola un piccolo anticipo dei sapori dell’estate ….
Ingredienti per 4 persone :
- 8 pomodori di media grandezza
- 110 g di riso
- 100 g di olive nere e verdi
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- prezzemolo
- maggiorana
- 1 cipolla
- 30 g di capperi
- 50 g di caciocavallo grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Procedimento :
Per prima cosa occorre dopo aver lavato e asciugato i pomodori, tagliate la calotta e privarteli dei semi. Cospargeteli di sale e lasciateli capovolti su di un piano inclinato per 20 minuti. In questo modo uscirà l’acqua di vegetazione.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo a metà cottura.
Tritate i capperi, le acciughe, le olive denocciolate e il prezzemolo. Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire lentamente in un tegame con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Successivamente unite il trito e rosolate ancora brevemente. Unite il riso e il caciocavallo grattugiato, mescolate con cura, salate e pepate q.b.
Distribuite il composto all’interno dei pomodori aiutandovi con un cucchiaino. Sistemateli in una teglia da forno unta d’olio e irrorateli ancora con un filo d’olio se necessario.
Infornate (forno già caldo!) a 160 °C per 45 minuti. Decorate con delle foglioline di maggiorana e servite. Si possono gustare a piacere sia caldi che freddi.
Buon appetito !!!!
