TORTA SALATA CON BARBA DI FRATE, POMODORI SECCHI E ACCIUGHE

Ancora per poco troveremo gli ” AGRETTI” o “Barba dei frati” eccezionali piantine giovani della “Salsola soda” detti anche: “Roscano”, “Senape dei monaci”o “lischi”.

Sono davvero deliziosi in questa torta salata, bella e buona.

Appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae originaria del Mediterraneo. Le sue foglie filiformi ricordano molto l’erba cipollina, ma hanno una base rossiccia e dura. Il colore è verde brillante e il sapore è davvero molto particolare: leggermente acidulo… ricordano molto il limone.

 

INGREDIENTI :

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- semi di papavero

- 2 mazzetti  di Barba di Frate

- 1 spicchio d’aglio

- 15 pomodori secchi

- 4 acciughe sotto sale

- 150 gr di ricotta

- 2 uova

- 3/4 cucchiai di latte

- 100 gr di parmigiano grattugiato

- olio extravergine d’oliva

- sale

- pepe

PREPARAZIONE:

I mazzetti di barba dei frati o agretti sono spesso ricchi di terra alla radice. Occorre tenerli a bagno con bicarbonato, risciacquando spesso l’acqua. Fare poi attezione a tagliare le radici con cura perché  si presentano come bastoncini talvolta molto duri e in cottura non si cuoceranno. Accertatevi di tagliare via l’estremità rossa di ogni “filo” di agretto spezzandolo con un colpo secco.

Mettete la barba di frate  in una padella e stufatela per alcuni minuti con l’aglio e l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete  le acciughe precedentemente dissalate. Mescolate con cura in modo da far sciogliere le acciughe. Quindi aggiungete i pomodori secchi e fate rosolare per qualche minuto.

Quindi lasciatela raffreddare e strizzate bene l’eventuale acqua in eccesso.

Amalgamate le uova, la ricotta e il latte ( preferisco usare il latte alla panna così la preparazione sarà più leggera!!!) unite il formaggio grattugiato. Regolate di sale e pepe..

Stendete la pasta sfoglia e incorporatevi con l’aiuto del “mattarello” i semi di papavero, quindi sistematela in una teglia da forno, bucherellatela con i rebbi di una forchetta  e disponetevi sopra le verdure, poi versatevi sopra le uova con la ricotta, quindi infornate il tutto  a  forno già caldo (200°C)  e cuocete per 30/40 minuti circa.

E’ ottima anche servita fredda il giorno dopo.