Ingredienti:

- 300 g di riso

- 350 g  Salsiccia Finocchiona

- 150 g conserva di pomodoro

- 1 l di brodo di carne

- 1 spicchio d’aglio

- 1 cipolla

- 3 dl di vino rosso

-  basilico

- 1 mazzo di catalogna

- 30 g di parmigiano

-  pangrattato

- 2 uova

- 1 mozzarella

- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- 10 g di burro

- sale e pepe

Preparazione:Tagliate la cipolla e l’ aglio finemente, sistemateli in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fateli imbiondire, poi unite la salsiccia accuratamente privata del suo budello.

Irrorate con il  vino rosso, salate e pepate, lasciate sfumare, quindi  aggiungete la conserva di pomodoro sciolta in 3 dl di brodo di carne. Unite qualche foglia di basilico e fate cuocere per 15 minuti.

Lessate il riso, scolatelo e riponetelo in una terrina.

Incorporate al riso le uova, il parmigiano quindi salate e pepate.

Mondate e tagliate il più finemente possibile  la catalogna. Potete usare anche un tritatutto. Infine, tritate nello stesso modo anche la mozzarella.

Unite il sugo di salsiccia, la catalogna e la mozzarella al riso e mescolate con cura.

Ungete uno stampo e spolverizzatelo di pangrattato.

Distribuite l’impasto nello stampo e livellatelo accuratamente.  Infine distribuite ancora del pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Fate cuocere il tutto nel forno già caldo a 200° per 20 minuti e Buon appetito

Sono davvero deliziosi in questa torta salata, bella e buona.

Appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae originaria del Mediterraneo. Le sue foglie filiformi ricordano molto l’erba cipollina, ma hanno una base rossiccia e dura. Il colore è verde brillante e il sapore è davvero molto particolare: leggermente acidulo… ricordano molto il limone.

INGREDIENTI :

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- semi di papavero

- 2 mazzetti  di Barba di Frate

- 1 spicchio d’aglio

- 15 pomodori secchi

- 4 acciughe sotto sale

- 150 gr di ricotta

- 2 uova

- 3/4 cucchiai di latte

- 100 gr di parmigiano grattugiato

- olio extravergine d’oliva

- sale

- pepe

PREPARAZIONE:

I mazzetti di barba dei frati o agretti sono spesso ricchi di terra alla radice. Occorre tenerli a bagno con bicarbonato, risciacquando spesso l’acqua. Fare poi attezione a tagliare le radici con cura perché  si presentano come bastoncini talvolta molto duri e in cottura non si cuoceranno. Accertatevi di tagliare via l’estremità rossa di ogni “filo” di agretto spezzandolo con un colpo secco.

Mettete la barba di frate  in una padella e stufatela per alcuni minuti con l’aglio e l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete  le acciughe precedentemente dissalate. Mescolate con cura in modo da far sciogliere le acciughe. Quindi aggiungete i pomodori secchi e fate rosolare per qualche minuto.

Quindi lasciatela raffreddare e strizzate bene l’eventuale acqua in eccesso.

Amalgamate le uova, la ricotta e il latte ( preferisco usare il latte alla panna così la preparazione sarà più leggera!!!) unite il formaggio grattugiato. Regolate di sale e pepe..

Stendete la pasta sfoglia e incorporatevi con l’aiuto del “mattarello” i semi di papavero, quindi sistematela in una teglia da forno, bucherellatela con i rebbi di una forchetta  e disponetevi sopra le verdure, poi versatevi sopra le uova con la ricotta, quindi infornate il tutto  a  forno già caldo (200°C)  e cuocete per 30/40 minuti circa.

E’ ottima anche servita fredda il giorno dopo.

La scorsa settimana i bambini della parrocchia si sono divertiti molto a farli

Oggi invece abbiamo fatto le “BAMBOLE PASQUALI SALATE” e sono venute davvero bene, ottime per il merendino di domani !!!  

INGREDIENTI PER CIRCA 8 BAMBOLE:

- 500 g di farina tipo “0″

- 250/300 ml di latte,

- 3 tuorli d’uovo,

- 100 g di salsiccia,

- 50 g di salame tipo milano,

- 50 g di olive denocciolate,

- 10 g di zucchero,

- 80 ml di olio d’oliva,

- 25 g di lievito di birra,

- 14 g   di sale,

- 4/5 uova intere per decorare

Procedimento:

Setacciate la farina e disponetela a fontana su di un piano. Intanto in una tazza sciogliete il lievito utilizzando una parte del latte che avrete precedentemente scaldato. Praticate un foro al centro della fontana e inserite i tre tuorli e l’olio. Incominciate a sbatterli un po’ per volta, aggiungete il sale e incorporate la farina. Unite il lievito e il latte restante, quindi amalgamate il tutto. Unite poi la salsiccia, il salame tritato finemente e le olive denocciolate e tritate. Formate una palla e sbattetela più volte sul piano di lavoro. Lasciatela quindi riposare per  2 ore in un contenitore capiente coperta con un canovaccio umido.  

Quando la pasta ottenuta avrà raddoppiato il suo volume potete incominciare a fare le vostre bambole. Prendete dei pezzi di pasta e arrotolateli con le mani e date loro la forma di un cilindro allungato. Dategli la forma di un “8″ con la base aperta se volete fare un “maschietto” e con la base chiusa e appiattita per fare la “femminuccia” ( per simulare la “gonna”!!!). Con un altro cilindro fate le “braccia” e sistematele delicatamente al di sotto della bambola in corrispondenza dell’intersezione dell’ 8. Al centro sistemate un uovo ben lavato e procedete a fare dei taglietti per le mani e per i capilli. 

Sistemate le bambole abbastanza distanti fra loro su una  placca  utilizzando un foglio di carta forno.

Cuocetele a 180° per circa 20/30 minuti e sfornatele quando saranno dorate.

BUON DIVERTIMENTO…. BUON APPETITO… E BUONA PASQUA A TUTTI.

Ideale per portare in tavola un piccolo anticipo dei sapori dell’estate ….

Ingredienti per 4 persone :

- 8 pomodori di media grandezza

- 110 g di riso

- 100 g di olive nere e verdi

- 4 filetti di acciuga sott’olio

- prezzemolo

-  maggiorana

- 1 cipolla

- 30 g di capperi

- 50 g di caciocavallo grattugiato

- olio extravergine d’oliva

- sale e pepe q.b.

Procedimento :

Per prima cosa occorre dopo aver  lavato e asciugato  i pomodori, tagliate la calotta e privarteli dei semi. Cospargeteli di sale e lasciateli capovolti su di un piano inclinato per 20 minuti. In questo modo uscirà l’acqua di vegetazione.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo a metà cottura.

Tritate i capperi, le acciughe, le olive denocciolate e il prezzemolo. Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire lentamente  in un tegame con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Successivamente unite il trito e rosolate ancora brevemente.  Unite il  riso e il caciocavallo grattugiato, mescolate con cura, salate e pepate q.b.

Distribuite il composto all’interno dei pomodori aiutandovi con un cucchiaino.  Sistemateli in una teglia da forno unta d’olio e irrorateli ancora con un filo d’olio se necessario.

Infornate  (forno già caldo!)  a 160 °C  per 45 minuti. Decorate con delle foglioline di maggiorana e servite. Si possono gustare a piacere sia caldi che freddi.

Buon appetito !!!!

INGREDIENTI ( per 1 chilo ):

- 330 g fi farina bianca

- 150 g di confettura di albicocche

- 150 g di confettura di amarene

- 150 g di zucchero semolato

- 90 g di burro

- 2 uova

- 20 ml di Grappa Invecchiata

- 1 bustina vanillina

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 bustina di lievito in polvere per dolci

-  scorza di un limone

- sale q.b.

- burro e farina per la placca

- zucchero a velo

PREPARAZIONE :

Tirate fuori dal frigo il burro con anticipo e lasciatelo ammorbidire , nel frattempo setacciate in una pirofila la farina con il lievito, la scorza grattugiata del limone, la cannella in polvere, la vanillina,  lo zucchero semolato e  un pizzico di sale fino .

Mescolate accuratamente gli ingredienti. Rovesciate il tutto sul piano di lavoro e formate un incavo nel centro. Rompete all’interno dell’incavo le uova, la grappa e unite i tocchetti di burro impastando accuratamente con le mani. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una bella palla liscia e omogenea.

Quindi procedete a stendere con il mattarello  l’impasto un po’ per volta formando delle strisce rettangolari dello spessore di circa 1/2 cm. Una volta stesa la pasta, con un cucchiaino disponete un po’ di confettura a circa 5 cm di distanza dal bordo della pasta e distanziandola bene.

Ripiegate poi la striscia di pasta e premete con le dita intorno al ripieno per sigillare il contenuto. Ritagliate i ravioli con una rotella dentellata e cercate di ottenere delle mezze lune piuttorsto regolari.

Procedete allo stesso modo riutilizzando gli scarti e stendendo nuovamente un’altra striscia di pasta, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Accendete il forno a 190° .

Rivestite le placche con della carta forno precedentemente  spennellate di burro e leggermente infarinate.

Accomodate i ravioli ad una certa distanza tra di loro, altrimenti si attaccheranno in fase di cottura.

Lasciate cuocere per circa 20 minuti, poi lasciateli raffreddare e spolverizzateli di zucchero a velo.

Buon appetito.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 g di trofie (pasta fresca tipica ligure)

- 2 seppie di medie dimensioni

- 2 cucchiai di panna

- 1 spicchio d’aglio

- 1 mazzetto di rucola

- 60 g di prezzemolo

- mezzo bicchiere di vino bianco secco

- sale e pepe

Lavate e tritate il prezzemolo con l’aglio.Pulite le seppie privandole degli ossi e della sacca del nero e tagliatele a tocchetti. Fatele rosolare con il battuto di prezzemolo e aglio. Aggiungete il vino e fate sfumare a fuoco vivace, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una ventina di minuti.  Se necessario aggiungete un po’ d’acqua per evitare che si attacchino.

Lavate e asciugate bene la rucola e tagliatela finemente.

Salate e pepate le seppie aggiungetevi la rucola e per ultimo unitevi la panna per amalgamare il tutto.

Fate cuocere le trofie in abbondante acqua salata , scolatele al dente ( conservate sempre un paio di cucchiai di liquido per mantecarle meglio!) e tuffatele nella padella delle seppie facendole saltare brevemente.

Servite e leccatevi i baffi …. Adoro il gusto piccantino della rucola !!!

Eccoci qui pronti per ricominciare …

Auguro a tutti di realizzare i propri sogni...

Siete stati già colpiti non da uno, ma da …. ben due “malanni di stagione”… uno dopo l’altro e domani e proprio il vostro compleanno e … il naso sgocciola ancora inesorabilmente, ma non ne potete proprio più e volete assolutamente ricaricarvi ?

Questo tortino fa al caso vostro:

INGREDIENTI PER DUE TORTINI:

Per la pasta:

- 3 uova intere

- 112 g di zucchero di canna

- 105 g di cioccolato fondente ( al 70%)

- 105 g di burro

- 40 g di farina 00

- 15 g di amido di mais

- scorza di 2 mandarini

- 1 bicchierino di rum

Per la ganache fondente:

- 50 g di cioccolato fondente

- 83,3 g di panna da montare

- 16,6 g di latte intero

- 10 g di burro

- 1 pizzico di vanillina

- cacao amaro in polvere per lo stampo

PREPARAZIONE:

La ganache di cioccolato fondente si deve preparare con un certo anticipo per poi lasciarla indurire nel freezer in piccole ciotole monoporzione. Quindi come prima cosa unite la panna al latte  stemperatevi la vanillina e portate il tutto ad ebollizione. In un altro pentolino  sciogliete a bagnomaria la cioccolata con il burro, poi unite il latte a filo lentamente e mescolate accuratamente. Versate la ganache in piccole ciototole ( le più piccole che trovate,  ovviamente più piccole dello stampo che avete deciso di usare per il tortino, in quanto  la ganache va inserita all’interno!! Se non li trovate, niente paura, con dell’ alluminio da cucina potete sempre fabbricare da sole stampini per così dire : “caserecci”.  State ben attente a rinforzarli a dovere con molti strati!!! Meglio se riuscite a farli tondi o a cupola!!) e lasciatele indurire nel freezer.

Accendete il forno a 180°.

Ora preparate l’impasto dei tortini facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Nel frattempo montate molto bene le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso del doppio del volume iniziale. Incorporate, quindi il cioccolato sciolto mescolando con cura, quindi unite la farina precedentemente setacciata , l’amido di mais, il pizzico di sale e il bicchierino di rum, facendo attenzione a non formare grumi. Lasciate riposare l’impasto per qualche minuto nel frigo, quindi, imburrate e infarinate gli stampi per i tortini con della farina mescolata a del cacao amaro in polvere. Con l’aiuto di una sac a poche riempite con l’impasto ogni stampo, ma solo a metà. Inserite la ganache congelata nel mezzo del tortino e ricoprite con il resto dell’impasto. Fate cuocere per circa 15 minuti, capovolgete il tortino su di un piatto, spolverizzatelo di zucchero a velo e guarnitelo a piacere. Servitelo ancora caldo così il cuore cremoso e fondente uscirà dal suo interno e sarà una delizia per il palato.

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

Per la pasta:

- 1 kg di farina

- 18 g di sale

- 8 uova

- 8 tuorli d’uovo

Per la besciamella :

- 1,5 l di latte

- 1,5 l di panna

- 120 g di burro

- 75 g di farina

- noce moscata

- sale

Per il pesto:

- 500 g di olio  extravergine d’oliva

- 250 g fi basilico

- 20 g di parmigiano grattugiato

- 10 g di pecorino

- 20  g di pinoli

- 2 spicchi d’aglio

- sale grosso

Per guarnire:

- 80 g  fagiolini

- 3 patate piccole

- parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta fresca non è poi molto difficile, anzi,  trovo che (insieme alla preparazione del pane!) sia una delle cose più “rilassanti” che si possano fare per allontanare stress e malumore…

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia,formate un incavo e versatevi nel centro le uova e  i tuorli. Incominciate a impastare a poco a poco la farina e quindi aggiungete il sale. Impastate molto energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una “palla” di impasto e avvolgetelo in una pellicola. Lasciatelo riposare per circa un’ora. Nel frattempo potete preparare il pesto. Tradizionalmente si usava  mortaio e pestello, ma in alternativa potete usare anche il frullatore. Lavate accuratamente le foglie di basilico e asciugatele per bene con un canovaccio da cucina. Disponete prima le foglie di basilico, poi i pinoli e l’aglio, un pizzico di sale grosso, il parmigiano e il pecorino e incominciate a pestare (o frullare!)  diluendo con l’olio a filo finché non avete ottenuto una crema morbida e omogenea. Per la besciamella: versate il lette e la panna in un pentolino quindi stemperatevi la farina mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Unite il burro, il sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Continuate a mescolare finché la besciamella non avrà raggiunto una consistenza cremosa, ma non troppo densa.

Stendete la pasta con un mattarello o in alternativa con la “nonna papera” in  sfoglie sottili e tagliatele  in tanti rettangoli di dimensioni adeguate alla teglia che poi userete per infornare la pasta.

Dopo aver pulito e lavato  i fagiolini  lessateli in acqua salata tenendoli abbastanza ”al dente” e fateli subito raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Lessate anche le patate e tagliatele a tocchetti regolari.

Fate lessare solo per 2 minuti tutti i rettangoli di pasta disponendoli, poi su di un canovaccio da cucina pulito, tenendoli il più possibile separati  perché non si attacchino tra di loro,  quindi procedete al “montaggio” della lasagna.

Stemperate sul fondo della teglia da forno un po’ di besciamella, poi in successione disponete a strati e in maniera uniforme i vari ingredienti in questo modo : uno strato di pasta, un po’ di besciamella, un po’ di pesto, 2 o 3 tocchetti di patata, 2 o 3 fagiolini, una spolverata di parmigiano,  uno strato di pasta e via così …..

Completato l’ultimo strato mettete a gratinare nel forno a 180° gradi per circa  10 minuti.